Fisketaco 

Guacamole 

• 1 avocado
• 1/2 presset hvitløksfedd
• 1/3 fersk chili
• 3 ts fersk limejuice
• Koriander
• Olivenolje
• Salt
• Svart pepper

Fjern steinen fra avocadoen og mos den i en bolle, gjerne med litt biter igjen for konsistens. Tilsett hvitløk, limejuice og hakket chili. Smak til med salt, pepper, olivenolje og koriander.

Srirachaaioli 

• 1 hvitløksfedd
• 1 1/2 dl majones
• 2-3 ts srirachasaus

Press hvitløksfeddet i majonesen og smak til med srirachasaus etter smak og behag.

Syltet rødløk 

• 0,5 dl
• 24% eddik
• 1 dl sukker
• 1 dl vann
• 1 rødløk

Varm opp eddik, sukker og vann i en kjele til sukkeret harl øst seg opp. Sett til side og la avkjøles. Skjær løken i tynne strimler og legg den i eddik blandingen. La stå i minst én time før servering.

Fritert fisk 

• Fiskefilet uten skinn
• Panko
• 1 egg
• Mel

Skjær fisken i passende biter. Rull bitene først i mel, dypp dem deretter i det oppvispede egget og avslutt med å vende dem i panko. Pass på at alt er godt dekket for best resultat ved fritering. Jeg friterte i rapsolje.

Til servering 

• Grillet forkokt mais
• Mango
• Hvitkål eller spisskål
• Tomat
• Tortillabrød
• Koriander
• Lime
• Chili
• Flaksalt

Hvis du ønsker å lage en vegetarisk variant, kan du erstatte fisken med halloumi. Paner og friter den på samme måte.

Matkreatør: Matilda Leijon, fotograf: Hannes Ribbner