Quinoa-taco med cashewnøttdressing

Matkreatør: Nathalie Spjälle

4 tortillas:

• 1,5 dl quinoa
• 200 g kidneybønner
• 1 pakke tacokrydder
• 1 dl vann
• Smør til steking
• Tilbehør: syltet rødløk, ruccola & avokado

Cashewnøttdressing:

• 3 dl cashewnøtter
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss næringsgjær
• Saft av 0,5 sitron
• 1 ss søt sennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss agavesirup
• Urtesalt

Slik gjør du det:

• Cashewnøttdressing (tilberedes hjemme).
• Legg cashewnøttene i en dyp tallerken, kok opp vann og la nøttene ligge i det kokende vannet i ca. 20 minutter.
• Blend sammen med vannet i en blender.
• Press i hvitløk.
• Tilsett næringsgjær og press i sitron.
• Smak til med sennep, rødvinseddik, urtesalt og agavesirup.
• Kok quinoaen etter anvisningene hjemme eller på ditt cateringsenter.
• Stek deretter quinoaen i smør.
• Tilsett kidneybønner, vann og tacokrydder, og la det småkoke.
• Server i tortillas med ruccola, avokado, syltet rødløk og cashewnøttdressing.